酸性蛋白酶對醬油、醋釀風味的提升
2020-04-18安占美?酸性蛋白酶是采用黑曲霉(Aspergillus niger)優良菌種經液體深層發酵、超濾等工序精制而成,它能在低PH條件下,切開多種氨基酸構成的肽鍵。在醬油、醋的生產過程中添加酸性蛋白酶,可促進原料中蛋白質的分解,同時促進香氣和風味物質的形成。
安占美?酸性蛋白酶在醬油、醋生產中的功能
01
彌補曲中酶的不足,促進醬油和食醋原料中蛋白質的分解,強化生產過程,便于大規模生產。
02
蛋白酶的水解作用可使醬醅中氨基態氮含量提高,促進發酵過程以及其香氣和風味物質的形成。
03
可明顯縮短醬油食醋的釀造時間,提高生產效率。
04
有助于提高原料利用率,節約糧食,降低成本;有助于產量的提高和產品質量的穩定。