酸性蛋白酶對醬油、醋釀風味的提升

     安占美?酸性蛋白酶是采用黑曲霉（Aspergillus niger）優良菌種經液體深層發酵、超濾等工序精制而成，它能在低PH條件下，切開多種氨基酸構成的肽鍵。在醬油、醋的生產過程中添加酸性蛋白酶，可促進原料中蛋白質的分解，同時促進香氣和風味物質的形成。

安占美?酸性蛋白酶在醬油、醋生產中的功能

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彌補曲中酶的不足，促進醬油和食醋原料中蛋白質的分解，強化生產過程，便于大規模生產。

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蛋白酶的水解作用可使醬醅中氨基態氮含量提高，促進發酵過程以及其香氣和風味物質的形成。

03

可明顯縮短醬油食醋的釀造時間，提高生產效率。

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有助于提高原料利用率，節約糧食，降低成本；有助于產量的提高和產品質量的穩定。