酶制劑助力創造美好生活

       酶，作為自然界神奇的因子，一直在默默為人類文明的發展做著重要貢獻。從早期單純的釀造、發酵食品開始，到如今生活的方方面面，酶因綠色、高效等特點，逐漸為現代工業科技的發展引出了一條更加綠色、有效的道路。酶力無限，生活因為有酶而更加多彩！

一、有酶——味道美

       人類對食品中酶的應用可以追溯至幾千年前。濃郁清香的美酒，松軟可口的面包，鮮嫩軟化的牛肉，醬香濃郁的調味料，它們背后都有一個關于“酶”的故事。酶通過自身作用改善著食物的風味和地質，仿佛一位隱形的魔法師。

松軟可口的面包

       在面包中應用的酶主要有α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶、麥芽糖淀粉酶等。這些酶制劑的使用可以增大面包體積，改善面包表皮色澤，提高面包包芯柔軟度，以及延緩老化、延長保存期限等作用。

軟嫩爽滑的鮮肉

       肉類中含有豐富的纖維蛋白，這些蛋白質會讓肉類中的結構聯系更加緊密，導致肉的嫩度下降。通過蛋白酶的作用能夠讓肉類中的纖維單位斷裂，從而使肌原纖維裂解，讓肉質變得松散，達到提升肉類嫩度的目的。最常用于肉類嫩化的酶為木瓜蛋白酶。

風味醇厚的肉制品

        經過加熱處理后肉制品能夠散發出其本身具有的肉香味。腌制肉制品在加熱的過程中， 會產生獨特的臘肉香味， 尤其是經過發酵處理的肉制品，其獨特的臘肉香味深受廣大消費者的喜愛。但是臘制肉制品制作耗時較長， 且天然條件下其制作工藝難以把控。

        利用蛋白酶使肉制品產生游離氨基酸等影響肉制品風味的前體物質或中間產物， 有利于加速肉制品風味的產生， 同時對改善肉制品風味具有一定的效果。

香味獨特的醬油、醋

       柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，醬油、醋是我們生活中占據著重要地位，是必不可少的的調味料。在其生產中，酸性蛋白酶的添加，可有效彌補曲中酶的不足，促進原料中蛋白質的分解，同時促進香氣和風味物質的形成。

天然的調味料——肉味香精

      香味是食品風味的重要指標，對食品質量具有重要影響?，F代食品的加工過程會導致產生食品香味的香成分的損失。為了彌補和改善食品的風味，提高食品質量，需要對加工食品損失的香成分進行彌補和增強，這就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精對保障現代加工食品的風味質量具有不可替代的作用。        

       肉味香精是食用香精中的一類，是以畜禽肉、骨為主要原料，采用蛋白酶將肉類蛋白質分解為肽和氨基酸，它可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道，目前在火腿腸、方便面、調味料等食品產業中已廣泛應用。

二、有酶——健康美

緩解乳糖不耐受

       乳與乳制品是營養成分十分豐富的天然食品，其營養價值早已得到了世人的公認，一度被稱為“最完美的食物”，然而由于部分人體內缺乏乳糖酶導致的乳糖不耐受現象，影響了他們對乳制品的正常攝入，這在很大程度上制約了乳制品在人們日常生活中的普及和人體對乳制品營養成分的消化吸收。

      人們利用乳糖酶定向水解乳制品中大量的乳糖，可以提高乳糖不耐癥者對乳制品的消化能力，同時也達到提高和改善乳產品的口感、風味和營養價值的效果。

營養保健

       在人們生活方式改變和健康意識增強的推動下，生物活性肽產品以其在運動營養、健康調理、養生保健等方面的功能與應用呈現快速增長態勢。 

       酶解是肽類制備中的一項關鍵技術。大豆、豌豆、玉米、膠原等天然動、植物蛋白質 雖然包含有各種生物活性肽，但這些物質一般被包裹“加密”在蛋白質的復雜空間結構中而無法發揮作用。通過酶促反應，將大分子蛋白質分解為小分子多肽和低聚肽，將肽從被加密的前體蛋白中釋放出來，氨基酸組成和序列就決定了肽的活性。

三、  有酶——著裝美

        “人靠衣服，馬靠鞍”。這句極為精妙的俗語突出了衣物對于一個人的重要性。皮革是許多人所喜歡的一種衣物材料，其光澤、柔軟度成為一項質量判斷指標。酶制劑代替許多污染重的化工材料用于皮革加工被公認為是一種清潔工藝?，F如今酶（主要為蛋白酶和脂肪酶）被廣泛的應用于制革過程中的浸水、浸灰、脫毛、軟化、脫脂等工序中，從而使皮革變得更加柔軟，皮毛更加牢固，增加毛皮光澤，進一步提高了毛皮的質量。

四、有酶——精神美

       隨著生活水平的不斷提高，消費觀念也不斷升級。人們生活也越發追求品質，寵物的精神伴侶角色已被廣泛認可，越來越多的人選擇當”鏟屎官”，和汪星人、喵星人為伴。隨著科學養寵觀念逐漸深入人心，主子們對星人們食品的品質也越來越重視。

       貓犬對于寵物食品的氣味和風味十分敏感。若食物滿足其采食口感則會選擇食用，反之則產生排斥。為了讓寵物有更好的食欲進食和促進消化吸收，如同炒菜加醬油，寵物誘食劑的添加可以在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性，增進寵物貓犬的食欲及采食量，保障寵物的健康生長。酶制劑的選擇對于誘食劑的風味、口感形成以及寵物糧的適口性及誘食性至關重要。

       綠色、高效的酶制劑在現代生活調味、烘焙、肉食加工、營養保健、寵物食品等各行各業均扮演著重要角色， 安琪特種酶制劑堅守 “助力應用企業高效生產、綠色環保和節能降耗”的責任與信念，助推創造“酶”好生活！